Gofres densos de masa levada y tiesa con azúcar perlado que carameliza por fuera.
100 min de preparación · 25 min de cocción · 10 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa aquí no es líquida sino tiesa — se amasa a mano, como la de pan. El gofre de Lieja no se vierte en la gofrera: se pone como un bollo y se aplasta solo.
El azúcar perlado no se reemplaza con el común. Los cristales grandes no se disuelven en la masa y caramelizan en la superficie en puntos crocantes; el azúcar normal simplemente se disuelve.
El azúcar se incorpora al final del todo, después del levado. Añadido antes, saca la humedad de la masa y empieza a derretirse antes de la gofrera.
Disolver la levadura en la leche tibia y dejarla diez minutos, hasta que espume.
Amasar la harina con la levadura, los huevos, el azúcar moreno, la vainilla, la canela y la sal.
Incorporar la mantequilla blanda por partes, amasando hasta que la masa quede lisa y elástica.
Dejar levar en un lugar cálido hora y media, hasta doblar.
Incorporar el azúcar perlado a mano, repartiéndolo parejo pero sin amasar largo.
Dividir la masa en diez bollos y dejarlos reposar quince minutos.
Hacerlos en la gofrera tres minutos cada uno, hasta un dorado oscuro con costra de caramelo.
Borsch ucranianoBorsch de costillas de cerdo con tocino añejo majado con ajo, y pampushky de ajo para acompañar.
PavlovaMerengue de costra crocante y centro suave como malvavisco, con crema batida y kiwi.
Mejillones a la marineraMejillones al vapor en vino blanco con apio y cebolla. Cinco minutos tapados y ni uno más.
Torta Selva NegraBizcocho de chocolate embebido en kirsch, con crema batida y cerezas ácidas.
Pay de limón (key lime pie)Relleno de leche condensada con jugo de limón sobre base de galleta, cuajado por el ácido y no por el horno.
Curry massamanCurry suave de res con papas y maní, sobre especias de la tradición musulmana.