Bizcocho de chocolate embebido en kirsch, con crema batida y cerezas ácidas.
75 min de preparación · 35 min de cocción · 12 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El kirsch aquí es obligatorio por ley: desde 2003 las normas alimentarias alemanas solo permiten llamar Selva Negra a la torta si lleva aguardiente de cereza.
La crema se bate con estabilizante o gelatina. Sin él la torta aguanta una hora y se asienta — capas de crema sola no sostienen esa altura.
El bizcocho se embebe con el almíbar de las cerezas mezclado con kirsch, no con almíbar de azúcar. La acidez de la cereza hace falta contra el dulzor de la crema y el chocolate.
Batir los huevos con el azúcar a baño maría hasta entibiar, y después con batidora diez minutos hasta una espuma clara y densa.
Tamizar la harina con el cacao e incorporarla con espátula en tres tandas, y después la mantequilla derretida.
Hornear el bizcocho a 175 °C treinta y cinco minutos y enfriarlo por completo, mejor hasta el día siguiente.
Cortar el bizcocho en tres discos y embeber cada uno con el almíbar de cereza mezclado con kirsch.
Disolver la gelatina, batir la crema con el azúcar glas e incorporar la gelatina en un hilo fino.
Armar: disco, crema, cerezas, otra vez crema — tres veces, terminando en crema.
Cubrir los lados y la superficie con virutas de chocolate, decorar con cerezas y enfriar cuatro horas.
Pay de limón (key lime pie)Relleno de leche condensada con jugo de limón sobre base de galleta, cuajado por el ácido y no por el horno.
Curry massamanCurry suave de res con papas y maní, sobre especias de la tradición musulmana.
Pulled porkPaleta de cerdo ahumada diez horas a baja temperatura y deshilachada en hebras.
Pastel del pastorCordero en salsa espesa bajo puré de papas, horneado hasta la costra dorada.
Nasi gorengArroz frito con pasta de chile y camarón, salsa de soja dulce y un huevo frito encima.
Rollitos vietnamitas frescosRollitos frescos de papel de arroz con camarón, cerdo, fideos y hierbas, sin freír.