Arroz frito con pasta de chile y camarón, salsa de soja dulce y un huevo frito encima.
20 min de preparación · 15 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El arroz tiene que ser del día anterior y frío. El recién hecho guarda demasiada agua: se apelmaza y se hace papilla en vez de soltarse en granos.
La base es el bumbu, una pasta de chile, ajo, chalota y terasi — pasta de camarón. Se fríe primero en el aceite, y es lo que separa al nasi goreng de cualquier otro arroz frito.
El kecap manis — salsa de soja dulce — pone el color y la nota de caramelo. Soja común con azúcar reemplaza el sabor pero no la textura: el kecap es espeso como almíbar.
Majar la chalota, el ajo, el chile y el terasi en el mortero hasta una pasta. Huele agresivo — así debe ser, al freír se suaviza.
Calentar el wok, freír la pasta en el aceite dos minutos hasta que oscurezca y huela profundo.
Añadir el pollo y freír tres minutos, después los camarones y el repollo — dos más.
Echar el arroz frío deshaciendo los grumos con la espátula, verter el kecap manis y freír a fuego fuerte tres minutos, salteando sin parar.
Freír los huevos aparte hasta los bordes de encaje y la yema líquida. Servir el arroz con el huevo encima, pepino en rodajas y chalota frita.
Rollitos vietnamitas frescosRollitos frescos de papel de arroz con camarón, cerdo, fideos y hierbas, sin freír.
Codillo alemán (Schweinshaxe)Codillo de cerdo horneado hasta una corteza crocante como vidrio, con cerveza negra y chucrut.
SpanakopitaPastel griego de masa filo con espinaca y feta. La espinaca se exprime a fondo — o la base queda cruda.
PelmeniDumplings rusos chicos de masa sin levadura con carne picada y cebolla, hervidos en caldo.
RöstiTorta suiza de papa rallada gruesa, dorada y crocante por los dos lados. Las papas se hierven la víspera.
LahmacunPan finísimo con carne de cordero y pasta de pimiento, horneado tres minutos a horno feroz.