Dumplings rusos chicos de masa sin levadura con carne picada y cebolla, hervidos en caldo.
90 min de preparación · 15 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Al relleno se le mezcla agua helada o hielo picado — unos cincuenta gramos por kilo. Se vuelve vapor al hervir, y dentro de cada pelmeni se junta un caldito.
La carne va de tres tipos: res para el sabor, cerdo para la grasa, un poco de cordero para el aroma. Ese es el canon de los Urales, aunque en casa suelen arreglarse con dos.
Se forman en el frío y se guardan congelados. Los pelmeni nacieron como conserva: armados en otoño, pasaban el invierno en sacos y se hervían según hiciera falta.
Amasar una masa firme de harina, huevos, agua helada y sal y trabajarla quince minutos.
Envolverla en film y refrigerarla cuarenta minutos.
Picar la carne a cuchillo o por la placa gruesa, y mezclarla con la cebolla rallada, sal y pimienta.
Incorporar el hielo picado al relleno y enfriarlo veinte minutos.
Estirar la masa a un milímetro y cortar círculos de seis centímetros.
Poner una cucharadita de relleno en cada círculo, doblar en media luna, sellar y unir las puntas en anillo.
Hervirlos en caldo salado con laurel cuatro minutos después de que floten, y servir con mantequilla y crema agria.
RöstiTorta suiza de papa rallada gruesa, dorada y crocante por los dos lados. Las papas se hierven la víspera.
LahmacunPan finísimo con carne de cordero y pasta de pimiento, horneado tres minutos a horno feroz.
RendangRes cocida en leche de coco cuatro horas, hasta que la leche se vuelve aceite y empieza a freír la carne.
Pollo piri-piriPollo abierto en mariposa y asado a las brasas bajo una salsa de chiles piri-piri, ajo y limón.
Arroz con pollo hainanésUn pollo entero cocido bajo el punto de hervor, arroz hecho en su caldo y una salsa de chile majada.
Khao soiFideos del norte de Tailandia en curry de coco: fideos hervidos en el caldo y fritos por encima.