Pollo abierto en mariposa y asado a las brasas bajo una salsa de chiles piri-piri, ajo y limón.
25 min de preparación · 45 min de cocción · 4 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El pollo se corta a lo largo del espinazo y se aplana. Así queda plano sobre la parrilla y se cocina en el tiempo de una sartén, sin zonas crudas junto al hueso.
La salsa se usa dos veces: la mitad como marinada de una noche, la otra para pintar al final del asado. El mismo bol para las dos cosas no sirve.
El piri-piri es el chile ojo de pájaro africano, llevado por los portugueses desde América y aclimatado en Mozambique. De ahí el plato volvió a Portugal, no al revés.
Cortar el pollo a lo largo del espinazo, abrirlo y aplastarlo para que quede plano.
Licuar los chiles, el ajo, el jugo de dos limones, el pimentón, el vinagre, el orégano, el aceite y la sal.
Apartar la mitad de la salsa en otro bol — esa mitad es para pintar.
Untar el pollo con el resto, metiéndolo bajo la piel, y dejarlo en frío toda la noche.
Encender las brasas y arrimarlas a los lados — el calor debe ser indirecto.
Asar el pollo con la piel hacia arriba treinta minutos, voltearlo y darle quince más.
Los últimos cinco minutos, pintar con la salsa reservada y mantequilla derretida. Servir con limón.
Arroz con pollo hainanésUn pollo entero cocido bajo el punto de hervor, arroz hecho en su caldo y una salsa de chile majada.
Khao soiFideos del norte de Tailandia en curry de coco: fideos hervidos en el caldo y fritos por encima.
MomosDumplings nepalíes al vapor de res o pollo, con achar de tomates asados a la llama.
Caldo verdeCrema portuguesa de papa con col en hilos finos y rodajas de chorizo ahumado.
Biryani de polloArroz y pollo marinado terminados juntos bajo la tapa: las capas se cocinan al vapor, no revolviendo.
Palak paneerEspinaca blanqueada y licuada con dados de paneer. La espinaca no se guisa — se pone parda.