Espinaca blanqueada y licuada con dados de paneer. La espinaca no se guisa — se pone parda.
20 min de preparación · 25 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El verde vivo sale de dos gestos: blanquear corto y enfriar de inmediato en agua con hielo. La espinaca guisada se pone verde oliva en cinco minutos, y el color ya no vuelve.
El puré entra en la base ya lista, al final del todo, y se calienta un minuto, no más. Todo lo que pase de ahí vuelve a matar el color.
El paneer se remoja diez minutos en agua caliente con sal antes de servir. Se ablanda y deja de ser gomoso — ese paso separa el plato casero del de restaurante.
Meter la espinaca en agua hirviendo noventa segundos y pasarla directo a agua con hielo. Exprimirla y licuarla con el chile hasta puré.
Remojar el paneer en agua caliente con sal diez minutos y escurrirlo.
Freír las semillas de comino en el ghee hasta que crepiten, añadir la cebolla y dorarla, después el jengibre con el ajo un minuto.
Añadir los tomates y cocinar siete minutos, hasta que se deshagan y la grasa empiece a separarse por los bordes.
Incorporar el puré de espinaca, el garam masala y la sal, y calentar exactamente un minuto. Añadir el paneer y la crema, retirar del fuego.
Pollo jerkPollo en marinada de scotch bonnet y pimienta de Jamaica, ahumado sobre madera de pimento.
Clam chowder de Nueva InglaterraSopa espesa de almejas con crema, papa y tocino. Sin tomate — eso es cuestión de principios.
İskender kebabLáminas de döner sobre pan pide en cubos, bajo salsa de tomate, mantequilla derretida y yogur.
Masala dosaCrepa fina y crocante de masa fermentada de arroz y lentejas, con relleno de papa especiada.
Plov uzbekoArroz cocido al vapor sobre el zirvak de cordero, zanahoria y cebolla. No se revuelve desde que entra.
LagmánFideos estirados a mano con vadzhá, una salsa de carne y verduras. Plato dungano que se hizo de toda Asia Central.