El plov tiene dos etapas: el zirvak y el arroz. El zirvak — carne con cebolla y zanahoria, dorada y guisada en caldo con especias — toma una hora y decide todo el sabor. El arroz después solo termina al vapor encima.
La zanahoria se corta en bastones a mano, no se ralla. Rallada se deshace en el zirvak en cuarenta minutos; los bastones quedan enteros y dulces.
El arroz no se mezcla con el zirvak hasta servir. Las capas viven separadas toda la cocción, y solo en la fuente se unen, subiendo lo de abajo arriba.
