Láminas de döner sobre pan pide en cubos, bajo salsa de tomate, mantequilla derretida y yogur.
30 min de preparación · 30 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El pan se corta en cubos y se seca. Debe absorber la salsa sin desarmarse — el pide fresco y blando se hace papilla en un minuto.
La mantequilla derretida se vierte sobre la carne en el último momento, chisporroteando. No es espectáculo: la mantequilla caliente abre el aroma de la carne y une la salsa con el pan.
El yogur va al costado, no encima. Debe seguir frío y no mezclarse con la salsa hasta que llegue el tenedor.
Cortar el cordero en láminas muy finas, salpimentar y dejar veinte minutos.
Freír la cebolla y el ajo en aceite, añadir la pasta de pimiento y calentar un minuto.
Verter el puré de tomate, añadir el orégano y cocinar la salsa quince minutos hasta espesar.
Cortar el pide en cubos y secarlos al horno a 180 °C ocho minutos.
Sellar las láminas de cordero a fuego muy fuerte por tandas, minuto y medio cada una.
Repartir el pan en los platos, bañar con parte de la salsa, encima la carne y el resto de la salsa.
Derretir la mantequilla hasta que chisporrotee y verterla sobre la carne. Poner el yogur al costado y servir con pimientos fritos.
Masala dosaCrepa fina y crocante de masa fermentada de arroz y lentejas, con relleno de papa especiada.
Plov uzbekoArroz cocido al vapor sobre el zirvak de cordero, zanahoria y cebolla. No se revuelve desde que entra.
LagmánFideos estirados a mano con vadzhá, una salsa de carne y verduras. Plato dungano que se hizo de toda Asia Central.
Mantı turcosDumplings diminutos de cordero, hervidos y servidos bajo yogur con ajo y mantequilla de pimentón.
KleftikoCordero horneado cinco horas en barro sellado, sin una gota de agua.
AvgolemonoSopa griega de pollo con arroz, ligada con huevo batido en jugo de limón.