Clam chowder de Nueva Inglaterra

Name: Clam chowder de Nueva Inglaterra
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1.5 kg almejas; 120 g tocino ahumado; 500 g papas cerosas; 1 piece cebolla; 2 piece apio; 300 ml crema; 300 ml leche; 2 tbsp harina; 3 sprig tomillo; 1 piece hoja de laurel; 40 g mantequilla; galletas saladas

Sopa espesa de almejas con crema, papa y tocino. Sin tomate — eso es cuestión de principios.

20 min de preparación · 35 min de cocción · 4 raciones

Clam chowder de Nueva Inglaterra — Foto: Famartin · CC BY-SA 4.0

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Raciones

Unidades

Ingredientes

almejas — con concha1.5 kg
tocino ahumado — en dados120 g
papas cerosas — en dados de 1,5 cm500 g
cebolla1
apio2
crema300 ml
leche300 ml
harina2 cda
tomillo3 rama
hoja de laurel1
mantequilla40 g
galletas saladasal gusto

La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.

El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.

Valores nutricionales por ración

Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.

Calorías: 520 kcal
Proteínas: 28 g
Grasas: 30 g
Hidratos: 34 g

La diferencia entre el chowder de Nueva Inglaterra y el de Manhattan es crema contra tomate, y en Nueva Inglaterra eso no es cocina sino principio. En 1939 en Maine llegó a presentarse un proyecto de ley para prohibir el tomate en el chowder.

El licor de las almejas es la base del caldo y no se bota nunca. Es salado por sí solo, así que la sal va solo al final y después de probar.

Las almejas entran en el último momento. Hervidas más de dos minutos se vuelven goma y ya no ablandan, por más que se cocinen.

Preparación

1
Cepillar las almejas y hacerlas al vapor en una taza de agua, tapadas, cinco minutos, hasta que abran. Botar las que sigan cerradas. Colar el licor por un paño: ahí se asienta la arena.
2
Sacar la carne de las conchas y picarla grueso. Apartarla — vuelve al final del todo.
3
Derretir el tocino en la olla, añadir la mantequilla, la cebolla y el apio, y pocharlos ocho minutos hasta que ablanden.
4
Espolvorear la harina, cocinarla dos minutos, verter el licor colado y la leche, y añadir la papa, el tomillo y el laurel.
5
Hervir quince minutos hasta papa blanda. Aplastar unos trozos contra la pared — la sopa espesa sin más harina.
6
Verter la crema, devolver las almejas y calentar dos minutos sin hervir. Probar la sal y servir con galletas saladas.

Detalles que cambian el resultado

Colar el licor de las almejas no es opcional: la arena se asienta y no debe llegar a la olla.
La papa va cerosa. La harinosa se deshace y convierte la sopa en puré.
El chowder mejora de un día a otro, pero entonces las almejas van al recalentar, no se hierven dos veces.

Ingredientes

Valores nutricionales por ración

Preparación

Detalles que cambian el resultado

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