Crema portuguesa de papa con col en hilos finos y rodajas de chorizo ahumado.
20 min de preparación · 35 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La col se corta en hilos de un milímetro. En Portugal hay una máquina para eso; a mano, las hojas se enrollan apretadas y se cortan al través con el cuchillo más filoso de la casa.
El verde entra en la crema ya lista y hierve tres minutos, ni uno más. Después se pone gris, y la sopa pierde el color que le da el nombre — «caldo verde».
El aceite de oliva va crudo al plato, no a la olla. No es adorno: el aceite frío sobre la sopa caliente suelta un aroma que el hervor evapora.
Pochar la cebolla y el ajo en la mitad del aceite ocho minutos, hasta que ablanden.
Añadir la papa en dados, cubrir con litro y medio de agua y hervir veinte minutos, hasta que esté bien blanda.
Licuar la sopa hasta una crema lisa y salar.
Freír las rodajas de chorizo en sartén seca hasta que tomen color y escurrirlas sobre papel.
Enrollar las hojas de col bien apretadas y cortarlas al través en hilos finos.
Llevar la crema a hervor, echar la col y cocinar exactamente tres minutos.
Servir en platos, poner las rodajas de chorizo y regar con aceite de oliva crudo.
Biryani de polloArroz y pollo marinado terminados juntos bajo la tapa: las capas se cocinan al vapor, no revolviendo.
Palak paneerEspinaca blanqueada y licuada con dados de paneer. La espinaca no se guisa — se pone parda.
Pollo jerkPollo en marinada de scotch bonnet y pimienta de Jamaica, ahumado sobre madera de pimento.
Clam chowder de Nueva InglaterraSopa espesa de almejas con crema, papa y tocino. Sin tomate — eso es cuestión de principios.
İskender kebabLáminas de döner sobre pan pide en cubos, bajo salsa de tomate, mantequilla derretida y yogur.
Masala dosaCrepa fina y crocante de masa fermentada de arroz y lentejas, con relleno de papa especiada.