El rendang no es un curry. El curry se detiene en la etapa de salsa; el rendang sigue de largo: la leche de coco se corta, el agua se evapora, y queda aceite de coco en el que la carne termina friéndose, no hirviendo.
Justo por eso el rendang se conservaba sin refrigerador — esa era su tarea original. El rendang seco vive semanas; el húmedo, detenido antes, unos días.
Hay que revolver seguido, y al final sin parar. En la última etapa todo se pega en un minuto, y con ello se van las cuatro horas de trabajo.
