Pan finísimo con carne de cordero y pasta de pimiento, horneado tres minutos a horno feroz.
60 min de preparación · 20 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El lahmacun no es una pizza: casi no hay masa, estirada hasta traslucirse, y el topping es una capa de dos milímetros. Uno grueso no se cocina en los tres minutos que el plato pasa en el horno.
El cordero se licúa con la cebolla, el pimiento y el tomate hasta hacerse pasta. Los trozos de verdura sueltan agua y mojan la masa por abajo.
El horno se calienta al máximo con piedra no menos de cuarenta minutos. A 250 °C el lahmacun está en tres minutos; a 200 °C se seca sin dorar.
Amasar la harina con el agua, la levadura y la sal ocho minutos y dejar levar una hora.
Licuar la cebolla, el pimiento y el tomate y apretar el puré por un colador — el agua sobrante no se quiere.
Mezclar el cordero con el puré, la pasta de pimiento, el perejil picado, las hojuelas y la sal. Debe quedar espeso como un paté.
Calentar el horno con la piedra al máximo cuarenta minutos.
Estirar las bolas de masa a grosor de papel, veinticinco centímetros, y untar el topping en capa fina hasta los bordes mismos.
Hornear sobre la piedra tres o cuatro minutos. Los bordes deben dorar y el centro quedar blando — el lahmacun se come enrollado.
RendangRes cocida en leche de coco cuatro horas, hasta que la leche se vuelve aceite y empieza a freír la carne.
Pollo piri-piriPollo abierto en mariposa y asado a las brasas bajo una salsa de chiles piri-piri, ajo y limón.
Arroz con pollo hainanésUn pollo entero cocido bajo el punto de hervor, arroz hecho en su caldo y una salsa de chile majada.
Khao soiFideos del norte de Tailandia en curry de coco: fideos hervidos en el caldo y fritos por encima.
MomosDumplings nepalíes al vapor de res o pollo, con achar de tomates asados a la llama.
Caldo verdeCrema portuguesa de papa con col en hilos finos y rodajas de chorizo ahumado.