Torta suiza de papa rallada gruesa, dorada y crocante por los dos lados. Las papas se hierven la víspera.
15 min de preparación · 30 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Las papas se hierven con piel a medio punto y pasan la noche en frío. En ese tiempo el almidón retrograda, y la masa rallada se sostiene en vez de deshacerse en papilla.
Se rallan grueso y no se enjuagan. El almidón de la superficie es el pegamento que une el rösti; lavado con agua, deja una torta que se desarma.
Se aprieta con la espátula una sola vez, al principio. Apretar después exprime la humedad y la costra se ablanda desde adentro.
Hervir las papas con piel veinte minutos — hasta que el cuchillo entre con resistencia. Enfriarlas del todo y dejarlas la noche en la nevera.
Pelarlas y rallarlas grueso directo al bol. No enjuagar ni exprimir.
Salpimentar y, si se usan, mezclar el tocino frito con la cebolla y el queso.
Calentar la mitad de la mantequilla en la sartén, extender la masa en capa pareja y apretarla una sola vez con la espátula.
Freír a fuego medio doce minutos sin tocar. Sacudir la sartén de vez en cuando — el rösti debe deslizarse entero.
Tapar con un plato, voltear, añadir el resto de la mantequilla y freír el otro lado diez minutos más.
LahmacunPan finísimo con carne de cordero y pasta de pimiento, horneado tres minutos a horno feroz.
RendangRes cocida en leche de coco cuatro horas, hasta que la leche se vuelve aceite y empieza a freír la carne.
Pollo piri-piriPollo abierto en mariposa y asado a las brasas bajo una salsa de chiles piri-piri, ajo y limón.
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