Rollitos frescos de papel de arroz con camarón, cerdo, fideos y hierbas, sin freír.
45 min de preparación · 20 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El papel de arroz se moja uno o dos segundos y se pone sobre un paño húmedo. Termina de ablandarse en la mesa: pasado de agua, se rompe al primer doblez.
El relleno va cerca del borde inferior, no al centro. Solo así el rollito sale apretado, con el camarón acomodado bajo la capa de arriba y visible desde afuera.
La salsa es de maní con hoisin o nước chấm, y las dos valen. El norte de Vietnam tira a la de pescado, el sur a la de maní — diferencia regional, no de jerarquía.
Hervir la panceta en agua con sal treinta minutos, enfriarla y cortarla en láminas finas.
Hervir los camarones dos minutos, enfriarlos y partir cada uno a lo largo.
Hervir los fideos, enjuagarlos con agua fría y escurrirlos bien.
Aligerar la crema de maní con el hoisin, el ajo y agua hasta consistencia de crema líquida.
Mojar una hoja de papel de arroz en agua tibia dos segundos y ponerla sobre un paño húmedo.
Acomodar dos mitades de camarón con el corte hacia abajo en el tercio superior, y debajo la lechuga, los fideos, el cerdo y las hierbas.
Doblar el borde de abajo, meter los costados y enrollar apretado. Servir con la salsa de maní.
Codillo alemán (Schweinshaxe)Codillo de cerdo horneado hasta una corteza crocante como vidrio, con cerveza negra y chucrut.
SpanakopitaPastel griego de masa filo con espinaca y feta. La espinaca se exprime a fondo — o la base queda cruda.
PelmeniDumplings rusos chicos de masa sin levadura con carne picada y cebolla, hervidos en caldo.
RöstiTorta suiza de papa rallada gruesa, dorada y crocante por los dos lados. Las papas se hierven la víspera.
LahmacunPan finísimo con carne de cordero y pasta de pimiento, horneado tres minutos a horno feroz.
RendangRes cocida en leche de coco cuatro horas, hasta que la leche se vuelve aceite y empieza a freír la carne.