Cordero en salsa espesa bajo puré de papas, horneado hasta la costra dorada.
30 min de preparación · 60 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El nombre es preciso: el pastel del pastor lleva solo cordero. Con res sale el cottage pie, y en Gran Bretaña todos conocen la diferencia. Los pastores cuidaban ovejas, no vacas.
La capa de carne debe quedar espesa, casi sin líquido libre. Si no, el puré flota y se hunde en el horno, y en vez de capas queda un revoltijo.
El puré se raya por encima con un tenedor, dejando surcos. Las crestas se doran y los valles quedan suaves — esa diferencia de texturas es la mitad del gusto.
Freír la carne molida a fuego fuerte, sin moverla el primer minuto para que tome color oscuro. Sacarla, escurriendo la grasa de más.
En la misma olla freír la cebolla con la zanahoria ocho minutos, añadir la harina y la pasta de tomate y calentar dos minutos.
Devolver la carne, verter el caldo y la salsa Worcestershire, añadir el tomillo y cocinar veinte minutos destapado, hasta que la salsa espese.
Hervir las papas y majarlas con la mantequilla y la leche caliente hasta que queden lisas, salando con generosidad. El puré debe quedar firme, no chorreante.
Mezclar las arvejas con la carne, pasarla a una fuente, cubrir con el puré y rayar la superficie con un tenedor.
Hornear a 200 °C veinticinco minutos hasta la costra dorada. Dejar reposar diez minutos antes de cortar.
Nasi gorengArroz frito con pasta de chile y camarón, salsa de soja dulce y un huevo frito encima.
Rollitos vietnamitas frescosRollitos frescos de papel de arroz con camarón, cerdo, fideos y hierbas, sin freír.
Codillo alemán (Schweinshaxe)Codillo de cerdo horneado hasta una corteza crocante como vidrio, con cerveza negra y chucrut.
SpanakopitaPastel griego de masa filo con espinaca y feta. La espinaca se exprime a fondo — o la base queda cruda.
PelmeniDumplings rusos chicos de masa sin levadura con carne picada y cebolla, hervidos en caldo.
RöstiTorta suiza de papa rallada gruesa, dorada y crocante por los dos lados. Las papas se hierven la víspera.