El borsch ucraniano se distingue por la zatolochka — tocino añejo majado en mortero con ajo y hierbas, que se incorpora al final del todo. No se disuelve por completo, y deja esa capa grasa de ajo por la que se come el borsch.
El tocino tiene que ser añejo, algo amarillento. El fresco no da ese olor fuerte que en la sopa terminada se convierte en profundidad.
Las pampushky no son guarnición sino parte del plato. Se mojan en el aliño de ajo y se comen con el borsch — la pareja funciona como el pan con aceite de oliva en el Mediterráneo.
