Mejillones al vapor en vino blanco con apio y cebolla. Cinco minutos tapados y ni uno más.
25 min de preparación · 15 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Los mejillones se hacen con el vapor de su propio jugo, no hervidos en el vino. En el fondo debe haber dos dedos de líquido — para crear vapor, no para que naden las conchas.
Cinco minutos es el límite. Los mejillones pasados se encogen en nuditos de goma, y ya no hay vuelta.
Los que quedan cerrados después de la cocción se botan, no se abren a la fuerza. La regla es vieja y sigue valiendo: la concha que no se abre significa que el molusco estaba muerto antes de la olla.
Revisar los mejillones: botar los rotos y los que no se cierran al golpearlos. Arrancar las barbas y enjuagar bajo el grifo.
Derretir la mantequilla en una olla ancha y pochar la chalota, el apio y el ajo cinco minutos sin que tomen color.
Verter el vino, añadir el tomillo y el laurel y llevar a hervor.
Echar los mejillones, tapar de inmediato y tener a fuego fuerte cinco minutos, sacudiendo la olla un par de veces.
Levantar la tapa: las conchas deben estar abiertas. Botar las cerradas. Espolvorear perejil, pimentar y servir con papas fritas y el caldo en taza aparte.
Torta Selva NegraBizcocho de chocolate embebido en kirsch, con crema batida y cerezas ácidas.
Pay de limón (key lime pie)Relleno de leche condensada con jugo de limón sobre base de galleta, cuajado por el ácido y no por el horno.
Curry massamanCurry suave de res con papas y maní, sobre especias de la tradición musulmana.
Pulled porkPaleta de cerdo ahumada diez horas a baja temperatura y deshilachada en hebras.
Pastel del pastorCordero en salsa espesa bajo puré de papas, horneado hasta la costra dorada.
Nasi gorengArroz frito con pasta de chile y camarón, salsa de soja dulce y un huevo frito encima.