Bhuna significa «frito»: el arroz y las lentejas se tuestan en grasa con las especias antes de verter el agua. Eso mantiene los granos sueltos en vez de dejarlos caer en papilla.
Las lentejas mung se tuestan antes en sartén seca hasta olor a nuez. Sin ese tostado el khichuri sale plano, y los cocineros bengalíes no saltean el paso.
Se come en el monzón, y no por casualidad: comida caliente y grasa contra la humedad es un par fijo del hábito bengalí. Al lado van berenjenas fritas y lima encurtida.
