Anillo de masa de arroz fermentada, frito: crujiente por fuera y suave por dentro.
60 min de preparación · 40 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El arroz se remoja de noche y se muele húmedo hasta pasta. La harina de arroz de paquete da otra textura: densa, sin la ligereza del grano recién molido.
La masa se bate a mano veinte minutos. No es revolver: el aire metido a mano es lo que hace poroso al sel roti por dentro.
El anillo se forma vertiendo la masa al aceite en hilo fino, en círculo. La cuchara o la manga dan un anillo parejo, pero el método verdadero es directo desde la palma.
Remoje el arroz en agua fría toda la noche, escúrralo y séquelo con un paño.
Muela el arroz húmedo en la licuadora con la leche hasta una pasta espesa y lisa, sin granos.
Incorpore el azúcar, el ghee derretido, el plátano pisado, el cardamomo, el clavo y la sal.
Bata la masa a mano veinte minutos con movimientos circulares, metiéndole aire.
Deje reposar la masa una hora: fermenta apenas y se llena de burbujas.
Caliente el aceite a 165 grados y vierta la masa en anillo con un solo movimiento continuo.
Fría dos minutos por lado, girando con dos palillos, hasta dorar.
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