Sopa espesa de verduras con arroz tostado molido, cerdo y prahok, de una docena de verduras.
40 min de preparación · 50 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La sopa se espesa con arroz tostado y molido, no con harina. El arroz da cuerpo y nota a nuez a la vez, y es la técnica jemer de espesar más antigua.
Van una docena de verduras distintas: calabaza, papaya verde, berenjena, judías largas, hojas de moringa. El samlor korko es sopa de abundancia, y tres verduras en él se leen como pobreza.
El prahok entra al principio, con el kroeung. Su pungencia se cocina y deja una profundidad que la salsa de pescado no da.
Tueste el arroz en sartén seca hasta dorado oscuro y muélalo a polvo fino.
Machaque la hierba limón, la galanga, la cúrcuma y el ajo en la pasta kroeung.
Fría la pasta en aceite cinco minutos, agregue el prahok y cocine dos más.
Sume el cerdo y dórelo, luego vierta un litro y medio de agua.
Cocine veinte minutos, luego agregue la calabaza, la papaya y la berenjena.
Eche el polvo de arroz, primero disuelto en un cucharón de caldo, y cocine diez minutos.
Agregue las judías y las hojas de moringa los últimos cinco minutos y ajuste con salsa de pescado y azúcar de palma.
Lahpet thokeEnsalada de hojas de té fermentadas con habas fritas, maní y ajo.
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