Barquita de masa de levadura con cerdo curado y huevo, de Štip.
90 min de preparación · 25 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La carne va cruda, en trozos con su grasa, y se hace junto con la masa. Frita de antemano suelta el jugo en la sartén y no en el pan.
La forma es alargada con borde levantado: de ahí la barquita. El borde retiene la grasa derretida y esta empapa la masa desde adentro en vez de correr a la bandeja.
El huevo se casca encima cinco minutos antes del final. Puesto desde el principio se vuelve goma mucho antes de que la carne esté.
Corte el cerdo en cubos de un centímetro, sálelo generosamente y déjelo dos horas en frío.
Disuelva la levadura en el agua tibia y deje diez minutos, hasta que espume.
Amase una masa blanda con la harina, la esponja, el aceite y la sal y trabaje diez minutos.
Deje leudar una hora al calor, hasta doblar.
Divida la masa en cuatro y estire cada parte en un óvalo de treinta centímetros.
Doble los bordes hacia adentro formando el borde y reparta la carne con el pimentón por toda la superficie.
Hornee a 250 grados veinte minutos, casque un huevo encima y dele cinco más.
Tavë ElbasaniCordero con arroz bajo crema de yogur, horneado en fuente de barro hasta costra dorada.
FliaPastel de capas de masa líquida, vertida capa por capa bajo la tapa de hierro candente llamada saç.
SaltahGuiso de carne servido hirviendo en olla de piedra, bajo una espuma batida de fenogreco llamada hulba.
FahsaGuiso hirviente de cordero en cuenco de piedra, coronado con la espuma de fenogreco hulba.
ZurbianArroz yemení con cordero y papa, veteado de azafrán y horneado bien tapado.
Bint al-sahnPan dulce de muchas capas untadas con ghee, bañado en miel y espolvoreado con nigella.