Arroz yemení con cordero y papa, veteado de azafrán y horneado bien tapado.
40 min de preparación · 110 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El arroz termina al vapor junto con la carne bajo tapa hermética. Nada de vapor debe escapar: de eso dependen el aroma y que el grano quede suelto.
El azafrán se infusiona aparte y se vierte en franjas sobre la superficie, no se revuelve. El plato terminado debe quedar veteado, blanco y amarillo a la vez.
Las papas se fríen antes de la etapa del arroz y van encima. Cocidas con el arroz se deshacen y convierten el plato en papilla.
Marine el cordero en yogur con el hawaij y sal dos horas.
Lave el arroz hasta agua clara y remójelo treinta minutos.
Fría la cebolla en ghee hasta dorado oscuro y reserve la mitad.
Dore la carne con la cebolla restante, agregue los tomates y el cardamomo y guise una hora.
Fría las rodajas de papa hasta costra dorada en sartén aparte.
Hierva el arroz en agua con sal siete minutos, a medio punto, y escúrralo.
Arme por capas la carne, el arroz, la papa y las pasas, vierta el azafrán en franjas y hornee tapado treinta minutos.
Bint al-sahnPan dulce de muchas capas untadas con ghee, bañado en miel y espolvoreado con nigella.
Halwa omaníHalwa elástica de almidón, agua de rosas y azafrán, revuelta dos horas en el caldero.
GurasaPan sudanés grueso hecho en sartén, servido con guiso de carne o salsa.
NdoléHojas amargas con pasta de maní, carne y camarones: el plato nacional de Camerún.
Poulet DGPollo frito con plátano macho frito y verduras: el plato llamado «pollo del director general».
Attiéké con pescadoSémola de yuca fermentada al vapor con pescado a la parrilla y ensalada picante de cebolla.