Pollo frito con plátano macho frito y verduras: el plato llamado «pollo del director general».
30 min de preparación · 45 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El plátano se fríe aparte y se suma al final. Guisado con todo lo demás se ablanda y pierde los bordes acaramelados por los que se fríe.
El pollo también se dora primero en vez de guisarse crudo. Ambos pasan por el aceite por separado y se encuentran ya hechos.
El nombre viene de «poulet directeur général»: en los años ochenta el plato era tan caro que solo lo pedían los jefes. El nombre quedó y el precio bajó.
Marine el pollo media hora en ajo machacado, jengibre, tomillo, sal y pimienta.
Fría el pollo en aceite hasta dorar por todos lados y retírelo.
Corte el plátano en trozos grandes y fríalo en el mismo aceite hasta bordes acaramelados.
Escurra casi todo el aceite y sofría la cebolla, los tomates y el pimiento hasta ablandar.
Devuelva el pollo, agregue la zanahoria, las judías y el scotch bonnet entero, vierta una taza de agua y guise veinte minutos.
Retire el chile, incorpore el plátano y caliente tres minutos. Sirva al instante.
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