Hojas amargas con pasta de maní, carne y camarones: el plato nacional de Camerún.
45 min de preparación · 75 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Las hojas de ndolé son amargas de verdad, y el amargor se quita hirviéndolas en dos o tres aguas con sal, exprimiéndolas cada vez. Saltarse ese paso vuelve el plato incomible.
El maní se machaca en pasta y entra al final. Espesa la salsa y compensa el amargor que queda; sin ella el ndolé sigue áspero.
En una misma olla se juntan carne y camarones, como se hace en la costa de Duala. No es exceso: los camarones secos dan una profundidad que la carne no da.
Hierva las hojas en agua con sal diez minutos, exprímalas y repita dos veces más con agua fresca.
Hierva el maní veinte minutos hasta ablandar y licúelo con agua hasta una pasta espesa.
Dore la carne de res y luego agregue la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile.
Cubra con agua, sume los camarones secos y guise cuarenta minutos, hasta que la carne esté tierna.
Incorpore la pasta de maní y cocine quince minutos, revolviendo: se pega con facilidad.
Agregue las hojas exprimidas y los camarones frescos y guise diez minutos más.
Sirva con plátano frito o yuca hervida.
Poulet DGPollo frito con plátano macho frito y verduras: el plato llamado «pollo del director general».
Attiéké con pescadoSémola de yuca fermentada al vapor con pescado a la parrilla y ensalada picante de cebolla.
KedjenouPollo cocido en olla de barro sellada, sin agua: el plato marfileño del fuego lento.
RomazavaCarne en caldo con brèdes mafana, la hoja amarga que deja un cosquilleo en la boca.
RavitotoHojas de yuca machacadas, guisadas con cerdo y leche de coco.
Poulet moambéPollo en salsa de pulpa de fruto de palma: el plato nacional del Congo.