Halwa elástica de almidón, agua de rosas y azafrán, revuelta dos horas en el caldero.
25 min de preparación · 130 min de cocción · 16 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa se revuelve sin parar durante dos horas. Un minuto perdido significa fondo quemado, y el olor a quemado recorre toda la tanda.
El punto se lee en las paredes: la masa debe juntarse en un solo bloque y estirarse en hilos tras la cuchara.
La halwa omaní se sirve con café de cardamomo como señal de hospitalidad. Rechazarla como invitado es una descortesía notoria.
Disuelva el almidón en la mitad del agua fría hasta que quede liso, sin grumos.
Haga un almíbar con el azúcar y el agua restante y llévelo a hervor fuerte.
Vierta la mezcla de almidón al almíbar hirviendo en hilo fino, revolviendo sin parar.
Infusione el azafrán en una cucharada de agua caliente y agréguelo a la masa con el cardamomo.
Revuelva a fuego bajo una hora y media, agregando el ghee de a poco.
Incorpore la miel, el agua de rosas y los castañas de cajú tostados cuando la masa empiece a despegarse de las paredes.
Extienda en un molde en capa de tres centímetros, empareje y enfríe seis horas.
GurasaPan sudanés grueso hecho en sartén, servido con guiso de carne o salsa.
NdoléHojas amargas con pasta de maní, carne y camarones: el plato nacional de Camerún.
Poulet DGPollo frito con plátano macho frito y verduras: el plato llamado «pollo del director general».
Attiéké con pescadoSémola de yuca fermentada al vapor con pescado a la parrilla y ensalada picante de cebolla.
KedjenouPollo cocido en olla de barro sellada, sin agua: el plato marfileño del fuego lento.
RomazavaCarne en caldo con brèdes mafana, la hoja amarga que deja un cosquilleo en la boca.