Pan sudanés grueso hecho en sartén, servido con guiso de carne o salsa.
80 min de preparación · 30 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa es líquida, más cerca de la de panqueques, y se vierte en vez de estirarse. Una firme da un pan plano común, y la gurasa debe quedar porosa por dentro.
Se cocina en sartén seca bajo tapa. El vapor de su propia humedad hace el centro, y el pan no necesita girarse.
Los panes listos van apilados bajo un paño. Al aire la gurasa se seca en diez minutos y se vuelve quebradiza.
Disuelva la levadura con el azúcar en el agua tibia y deje diez minutos, hasta que espume.
Incorpore batiendo la harina y la sal hasta una masa líquida y lisa, sin grumos.
Vierta el aceite y bata un minuto más, hasta que la masa quede brillante.
Tape y deje al calor una hora, hasta que las burbujas rompan la superficie.
Caliente una sartén seca a fuego medio y vierta un cucharón de masa.
Tape y cocine cinco minutos, hasta que la superficie cuaje y quede mate.
Retire sin girar y apile los panes bajo un paño.
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