Pan dulce de muchas capas untadas con ghee, bañado en miel y espolvoreado con nigella.
80 min de preparación · 35 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Se hacen entre ocho y doce capas, cada una estirada a mano hasta transparentar. El número de capas es lo que separa un buen bint al-sahn de uno mediocre.
Entre las capas va solo ghee, sin relleno. Separa la masa y la vuelve quebradiza al hornear.
La miel se vierte sobre el pan caliente para que se absorba. Sobre uno frío queda como charco encima y escurre al plato.
Disuelva la levadura con el azúcar en la leche tibia y deje diez minutos.
Amase una masa blanda con la harina, los huevos, la esponja, la sal y dos cucharadas de ghee, y trabájela quince minutos.
Deje leudar al calor una hora, hasta doblar.
Divida en diez bolas, úntelas con aceite y déjelas veinte minutos bajo film.
Estire la primera bola a mano al tamaño del molde, acomódela y píntela generosamente con ghee.
Repita con las demás, untando cada capa. Pinte también la de arriba y espolvoree la nigella.
Hornee a 190 grados treinta y cinco minutos y vierta la miel de inmediato, con el pan caliente.
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