Papilla de maíz con papa, batida con queso y kajmak hasta que estira en hilos.
15 min de preparación · 45 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La papa hierve junto con la harina de maíz y se pisa directo en la olla. Aporta el almidón por el que el kačamak estira en vez de desmigarse.
El queso entra caliente y se trabaja con pala hasta que la masa estira en hilos tras la cuchara. Ese es el criterio de punto, y hasta ahí hay que trabajar.
El kajmak —nata espesa y salada— no se reemplaza del todo con crema agria. Es más graso y salado, y el kačamak con él es otro plato.
Cueza las papas cortadas en agua con sal veinte minutos, hasta ablandar del todo.
Sin escurrir, agregue la harina de maíz en lluvia fina, revolviendo sin parar.
Cocine a fuego bajo quince minutos, revolviendo con pala de madera: la papilla se pega rápido.
Pise las papas directo en la olla junto con la papilla hasta uniformar.
Incorpore el queso desmenuzado y el kajmak, agregando leche caliente, y bata con la pala cinco minutos.
Vuelque en un bol, haga un hueco y vierta mantequilla derretida. Sirva al instante.
Trucha de OhridTrucha horneada entera con limón y hierbas, al estilo del lago Ohrid.
PastrmajlijaBarquita de masa de levadura con cerdo curado y huevo, de Štip.
Tavë ElbasaniCordero con arroz bajo crema de yogur, horneado en fuente de barro hasta costra dorada.
FliaPastel de capas de masa líquida, vertida capa por capa bajo la tapa de hierro candente llamada saç.
SaltahGuiso de carne servido hirviendo en olla de piedra, bajo una espuma batida de fenogreco llamada hulba.
FahsaGuiso hirviente de cordero en cuenco de piedra, coronado con la espuma de fenogreco hulba.