Trucha horneada entera con limón y hierbas, al estilo del lago Ohrid.
20 min de preparación · 30 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La trucha de Ohrid es endémica del lago y su pesca está muy restringida. La receta la reemplaza con trucha de río o arcoíris, y vale llamarlo reemplazo.
El pescado se hornea entero, con cabeza y piel. La piel sostiene la forma y evita que la carne se seque; un filete se deshace en hebras en el horno.
El limón y las hierbas van adentro, no encima. El aroma trabaja desde dentro, y por fuera la hierba solo se quema y amarga.
Enjuague las truchas, séquelas y haga dos cortes por lado.
Frote el pescado con sal, pimienta, pimentón y aceite de oliva por dentro y por fuera.
Meta en cada panza rodajas de limón, ajo, perejil y tomillo.
Corte las papas en rodajas finas y acomódelas solapadas en una bandeja aceitada.
Ponga el pescado sobre las papas y bañe con el vino y el aceite restante.
Hornee a 200 grados veinticinco minutos, hasta que la piel dore.
Pruebe el punto junto al espinazo y sirva directo de la bandeja con un gajo de limón.
PastrmajlijaBarquita de masa de levadura con cerdo curado y huevo, de Štip.
Tavë ElbasaniCordero con arroz bajo crema de yogur, horneado en fuente de barro hasta costra dorada.
FliaPastel de capas de masa líquida, vertida capa por capa bajo la tapa de hierro candente llamada saç.
SaltahGuiso de carne servido hirviendo en olla de piedra, bajo una espuma batida de fenogreco llamada hulba.
FahsaGuiso hirviente de cordero en cuenco de piedra, coronado con la espuma de fenogreco hulba.
ZurbianArroz yemení con cordero y papa, veteado de azafrán y horneado bien tapado.