Atún frotado con coco, cebolla y lima, con pan roshi caliente: el desayuno maldivo.
20 min de preparación · 15 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Todo se frota con las manos, no se revuelve con cuchara. Los dedos exprimen el jugo de la cebolla y la lima dentro del coco y la mezcla queda pareja: con cuchara no se logra.
El atún va ahumado o en lata y se desmenuza en hebras. El fresco hervido funciona peor: es más seco y no absorbe el aliño.
El coco debe ser rallado fresco. El deshidratado da arena en vez de masa húmeda, y remojarlo ya es otro plato.
Amase harina, agua, una cucharada de aceite y sal y deje reposar veinte minutos.
Pique la cebolla, los chiles y las hojas de curry lo más fino posible.
Frote la cebolla, el chile y la sal con las manos hasta que la cebolla suelte jugo y ablande.
Agregue el coco rallado y el atún desmenuzado y siga frotando con los dedos hasta emparejar.
Exprima el jugo de las limas y mezcle otra vez. Pruebe y corrija de sal y acidez.
Estire la masa en panes finos y cocínelos en sartén seca un minuto por lado.
Sirva el mas huni con los roshi calientes y té negro.
Selsko mesoCerdo guisado con hongos, cebolla y vino en cazuelita de barro, bajo queso.
KačamakPapilla de maíz con papa, batida con queso y kajmak hasta que estira en hilos.
Trucha de OhridTrucha horneada entera con limón y hierbas, al estilo del lago Ohrid.
PastrmajlijaBarquita de masa de levadura con cerdo curado y huevo, de Štip.
Tavë ElbasaniCordero con arroz bajo crema de yogur, horneado en fuente de barro hasta costra dorada.
FliaPastel de capas de masa líquida, vertida capa por capa bajo la tapa de hierro candente llamada saç.