Cerdo guisado con hongos, cebolla y vino en cazuelita de barro, bajo queso.
25 min de preparación · 70 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Se cocina en porciones, en ollitas chicas, y en ellas se sirve. No es presentación: en poco volumen la carne y los hongos intercambian sabor más de cerca que en una olla común.
El cerdo se dora antes de guisar. Sin ese paso la carne y la salsa quedan pálidas y la cazuelita sale aguada.
El queso va diez minutos antes del final, ya en el horno. Debe fundirse y dorarse, no deshacerse en la salsa.
Dore el cerdo en cubos en aceite por todos lados.
Agregue la cebolla y el pimiento y fría hasta ablandar, siete minutos.
Ponga los hongos y cocine a fuego fuerte cinco minutos, hasta evaporar su agua.
Retire del fuego, incorpore el pimentón, el ajo y la pasta de tomate, vierta el vino y devuelva al fuego tres minutos.
Reparta en cazuelitas de barro, complete con agua al nivel de la carne, sazone y tape.
Hornee a 180 grados cincuenta minutos.
Destape, cubra con kashkaval rallado y dele diez minutos más, hasta costra dorada de queso.
KačamakPapilla de maíz con papa, batida con queso y kajmak hasta que estira en hilos.
Trucha de OhridTrucha horneada entera con limón y hierbas, al estilo del lago Ohrid.
PastrmajlijaBarquita de masa de levadura con cerdo curado y huevo, de Štip.
Tavë ElbasaniCordero con arroz bajo crema de yogur, horneado en fuente de barro hasta costra dorada.
FliaPastel de capas de masa líquida, vertida capa por capa bajo la tapa de hierro candente llamada saç.
SaltahGuiso de carne servido hirviendo en olla de piedra, bajo una espuma batida de fenogreco llamada hulba.