Fideos de trigo en caldo espeso de coco con pollo y harina de garbanzo.
30 min de preparación · 50 min de cocción · 5 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El caldo se espesa con harina de garbanzo disuelta en agua fría. Da cuerpo aterciopelado y una nota leve a nuez: la maicena da el mismo espesor, pero no el sabor.
El pollo se corta chico y se guisa en la pasta antes de entrar el coco. La leche llega a una base terminada, y de ahí el caldo solo se calienta.
El servicio sigue a la mohinga: huevo duro, fideos fritos, lima, chile y cebolla frita van a la mesa, y cada uno arma su propio bol.
Machaque la cebolla, el ajo y el jengibre en pasta y fríala en aceite con la cúrcuma y el pimentón.
Agregue el pollo en trozos chicos y fríalo hasta que blanquee por todos lados.
Vierta un litro de agua y la salsa de pescado y cocine veinte minutos a fuego suave.
Disuelva la harina de garbanzo en una taza de agua fría hasta que quede lisa y sin grumos.
Vierta la harina disuelta al caldo en hilo fino, batiendo sin parar.
Cocine diez minutos hasta espesar, vierta la leche de coco y caliente cinco minutos sin hervir.
Cueza los fideos, repártalos en boles, bañe con el caldo y sirva con huevo, lima y chile.
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