Fideos de arroz con salsa de tomate y pollo, hojas de mostaza encurtidas y maní molido.
25 min de preparación · 45 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Se sirven de dos maneras: secos, con la salsa mezclada a los fideos, y en sopa, con el caldo aparte. Ambas son legítimas, y en los estados shan se elige según el clima.
La salsa se construye sobre tomate, no sobre coco: eso separa a los fideos shan de la mohinga birmana. Los tomates se reducen a pasta y dan la acidez y el cuerpo a la vez.
Las hojas de mostaza encurtidas y el maní molido van encima y no se mezclan de antemano. Su acidez y su crujido son el contraste con el fideo blando.
Fría las chalotas en láminas en aceite hasta dorado oscuro y reserve la mitad para servir.
Agregue el ajo, el pimentón y la cúrcuma y caliente un minuto, hasta que perfume.
Ponga el pollo picado y fríalo, rompiendo los grumos, hasta que blanquee.
Sume los tomates picados y la salsa de pescado y guise veinticinco minutos hasta una pasta espesa.
Muela el maní a miga gruesa, dejando algunos enteros.
Cueza los fideos de arroz, enjuáguelos y repártalos en boles.
Vierta la salsa sobre los fideos y corone con maní, chalota frita, hojas encurtidas y cilantro.
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