Una lámina finísima de masa con un huevo adentro, frita de modo que la yema quede líquida.
20 min de preparación · 10 min de cocción · 4 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Toda la dificultad es una sola: la yema debe correr en el primer bocado, no en el aceite. La fritura toma menos de dos minutos, y pasarse es hacer otro plato.
La masa malsouka es más fina que el filo y no se quiebra al doblar. El filo sirve en dos capas, pero entonces los bordes se pegan con clara.
El brik se come con la mano, inclinado sobre el plato, empezando por una esquina. Es la manera aceptada, no torpeza.
Mezcle la papa pisada con el atún, la cebolla picada, las alcaparras, el perejil, la harissa, sal y pimienta.
Caliente el aceite a 180 grados. Pruebe con un recorte de masa: debe flotar al instante y sisear.
Ponga una lámina en un plato, acomode dos cucharadas de relleno en una mitad y hágale un hueco.
Casque un huevo en el hueco, sazone y doble la lámina de inmediato, presionando los bordes.
Deslice el brik al aceite y fría cuarenta segundos por lado, sosteniéndolo con la espumadera.
Escurra sobre papel y sirva de inmediato con un gajo de limón.
PlăcintăTorta plana de masa estirada a mano con queso, calabaza o manzana, hecha en sartén seca.
FërgesëCazuela albanesa de pimientos, tomates y queso fresco, servida en su sartén de barro.
KjötsúpaSopa islandesa clara de cordero con raíces y cebada. Una olla, cuatro ingredientes, tres horas.
JotaSopa eslovena espesa de nabo agrio o chucrut con frijoles, papa y carnes ahumadas.
Stuffat tal-fenekConejo guisado en vino tinto con ajo y laurel: el plato nacional de Malta.
PastizziEmpanadas hojaldradas de ricota o de arvejas: la comida callejera maltesa de cada esquina.