Empanadas hojaldradas de ricota o de arvejas: la comida callejera maltesa de cada esquina.
90 min de preparación · 35 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa se hace con margarina o grasa de cerdo y se enrolla en varias capas con grasa entre ellas. El hojaldre común sirve, pero el maltés es más graso y por eso más crujiente.
Rellenos hay exactamente dos: ricota y arvejas deshechas. Un tercero en Malta no existe, y las variantes tipo pollo o chocolate se venden a turistas, no a locales.
El de ricota se cierra en barquita de tapa abierta y el de arvejas en rombo. Por la forma se sabe qué hay adentro sin preguntar.
Amase harina, agua y sal, trabaje diez minutos y deje reposar media hora.
Cueza las arvejas partidas con la cebolla cuarenta minutos hasta deshacerse, píselas y sazone.
Mezcle la ricota con los huevos, el perejil, sal y pimienta.
Estire la masa muy fina, úntela con la grasa, enróllela y enfríe veinte minutos.
Corte el rollo en trozos y aplaste cada uno en un círculo: las capas darán el hojaldrado.
Ponga el relleno y cierre: la ricota en barquita abierta, las arvejas en rombo cerrado.
Hornee a 220 grados treinta minutos, hasta dorado profundo, y sirva calientes.
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