Masa finísima con relleno de requesón, primero hervida y luego gratinada bajo crema.
60 min de preparación · 45 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Los štrukli primero se hierven y después se hornean. El hervor da la suavidad, el horno la costra; cada paso solo produce o ñoquis o torta seca.
La masa se estira a mano hasta transparentar, como para strudel. Con palote no se llega a esa finura, y de ella depende toda la textura.
El requesón debe ser seco y sin azúcar. Uno húmedo da un relleno líquido que escapa al hervir y convierte el agua en sopa turbia.
Amase harina, agua tibia, aceite, huevo y sal diez minutos hasta elasticidad. Unte con aceite y deje reposar media hora.
Pise el requesón con los huevos, la crema agria y la sal. El relleno debe ser firme, no chorreante.
Estire la masa sobre un paño a mano hasta transparentar, pinte con mantequilla derretida y reparta el relleno en un tercio.
Enrolle levantando el paño y corte en trozos de ocho centímetros, sellando los extremos con el canto de la mano.
Hierva en agua con sal cinco minutos desde que flotan y saque con espumadera.
Acomode en una fuente, bañe con la crema, rocíe mantequilla derretida y gratine a 200 grados veinticinco minutos hasta dorar.
Kibbeh al hornoDos capas de bulgur con cordero y entre ellas un relleno de carne picada con piñones.
EsfihaPanes abiertos con cordero picado, tomate y melaza de granada, originarios de Baalbek.
Fatteh de garbanzosCapas de pita frita, garbanzos calientes y yogur con ajo, bañadas con mantequilla dorada y piñones.
Shish barakPequeños raviolis de cordero, horneados y luego cocidos en salsa de yogur con ajo y menta.
Dolma iraquíHojas de parra y verduras rellenas de arroz especiado con carne, en capas y cocidas bajo peso.
Biryani iraquíArroz con pollo, fideos, frutos secos y pasas, con cada componente cocido por separado.