Arroz con pollo, fideos, frutos secos y pasas, con cada componente cocido por separado.
45 min de preparación · 75 min de cocción · 6 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El biryani iraquí difiere del indio por principio: aquí nada se guisa junto. El arroz, la carne, los fideos, los frutos secos y las verduras se hacen aparte y se unen al final.
Los fideos se fríen hasta marrón y se cuecen con el arroz. Dan un color y un tono a nuez que el arroz solo no consigue.
El baharat lleva aquí lima negra y canela. El garam masala indio da otro plato: son tradiciones separadas, no versiones de una.
Cueza el pollo con la cebolla, la lima negra perforada y el baharat cuarenta minutos. Guarde el caldo.
Lave el arroz hasta agua clara y remójelo veinte minutos.
Fría los fideos en ghee hasta marrón oscuro, revolviendo.
Fría por separado la papa, la zanahoria, las almendras y las pasas y escurra sobre papel.
Despiece el pollo y dore los trozos con la pasta de tomate.
Cueza el arroz con los fideos fritos en el caldo colado veinte minutos, tapado.
Amontone el arroz en una fuente y encima el pollo y todo lo frito, sin mezclar.
Pol sambolCoco fresco rallado, machacado con chile, cebolla y lima. Cinco minutos y acompaña todo.
Lok lakCubos de res sellados a fuego fuerte, sobre ensalada, con salsa de lima y pimienta negra.
RolexTortilla de huevo con verduras enrollada en un chapati. Comida callejera de Kampala: el nombre viene de «rolled eggs».
Ema datshiChiles verdes guisados en queso. El plato nacional de Bután, donde el chile es verdura y no condimento.
KitfoRes cruda picada a cuchillo, trabajada con mantequilla especiada niter kibbeh y la mezcla mitmita.
Leche flanFlan de caramelo denso hecho solo con yemas, cocido al vapor en molde de metal.