Cubos de res sellados a fuego fuerte, sobre ensalada, con salsa de lima y pimienta negra.
25 min de preparación · 15 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La carne va en cubos grandes y se sella corto a fuego muy fuerte: costra afuera, rosado adentro. Los trozos chicos se secan antes de que agarre la costra.
La salsa tuk meric es jugo de lima, sal y pimienta negra molida, y nada más. La pimienta de Kampot cuenta entre las mejores del mundo, y la salsa existe para ella.
Se sirve sobre cama de lechuga y tomate, seguido con huevo frito y arroz. El jugo de la carne baja y adereza las verduras: el plato se arma justo para eso.
Marine la carne en las salsas de ostras y soya con el ajo, el azúcar y la mitad de la pimienta veinte minutos.
Mezcle el jugo de lima con la pimienta restante y una pizca de sal: esa es la salsa para mojar.
Acomode en una fuente la lechuga, las rodajas de tomate y pepino y los aros de cebolla morada.
Caliente la sartén al máximo y selle la carne por tandas, minuto y medio cada una, sin revolver sin parar.
Fría los huevos con la yema líquida.
Amontone la carne sobre las verduras, los huevos encima, y dele a cada uno su bol chico de salsa.
RolexTortilla de huevo con verduras enrollada en un chapati. Comida callejera de Kampala: el nombre viene de «rolled eggs».
Ema datshiChiles verdes guisados en queso. El plato nacional de Bután, donde el chile es verdura y no condimento.
KitfoRes cruda picada a cuchillo, trabajada con mantequilla especiada niter kibbeh y la mezcla mitmita.
Leche flanFlan de caramelo denso hecho solo con yemas, cocido al vapor en molde de metal.
BuuzGrandes empanadas al vapor de carnero picado: el centro del año nuevo lunar mongol.
KhuushuurEmpanadas mongolas fritas de cordero, planas y crujientes, para la fiesta de Naadam.