Grandes empanadas al vapor de carnero picado: el centro del año nuevo lunar mongol.
70 min de preparación · 25 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La carne se pica a cuchillo, no en máquina. La picadora da un relleno denso y uniforme; en el buuz se valora la jugosidad de los trocitos sueltos de grasa.
La cebolla y el ajo van con mesura: el relleno mongol casi no lleva especias, solo sal, cebolla y mucha grasa de carnero. Todo lo demás se considera sobrante.
Se cierran arriba dejando una abertura chica. Por ahí sale el vapor y la empanada no revienta; por esa misma abertura el jugo se queda adentro y no en el fondo de la vaporera.
Amase una masa firme con harina, agua y sal y déjela bajo film cuarenta minutos.
Pique a cuchillo el carnero y la grasa en trozos del tamaño de una arveja.
Mezcle la carne con la cebolla bien picada, el ajo, sal, pimienta y un cuarto de taza de agua.
Estire círculos de diez centímetros, dejando el centro más grueso que los bordes.
Ponga una cucharada de relleno y pliegue los bordes alrededor, dejando una abertura arriba.
Engrase la rejilla de la vaporera y acomode los buuz sin que se toquen.
Cocine al vapor dieciocho minutos. La masa se vuelve translúcida y adentro se junta el caldo.
KhuushuurEmpanadas mongolas fritas de cordero, planas y crujientes, para la fiesta de Naadam.
RúgbrauðPan de centeno oscuro y dulzón, horneado doce horas en molde sellado a baja temperatura.
PoronkäristysVirutas de reno fritas en mantequilla y guisadas en cerveza, con puré y arándanos rojos.
SkolebrødBollo noruego de cardamomo con crema pastelera al centro, glaseado y coco rallado.
MandaziBuñuelos triangulares con leche de coco y cardamomo, apenas dulces, para el té.
Kufta bozbashCaldo claro con una albóndiga del tamaño de un puño por porción, con ciruela y orejón escondidos adentro.