Bollo noruego de cardamomo con crema pastelera al centro, glaseado y coco rallado.
60 min de preparación · 20 min de cocción · 12 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El cardamomo se muele justo antes de amasar. Molido de antes pierde casi todo el aroma, y la panadería noruega se reconoce justo por él.
El hueco para la crema se marca con la base de un vaso después del leudado, no antes. Hecho antes, se cierra al subir la masa.
El glaseado va en anillo, dejando la crema a la vista, y el coco se espolvorea al instante. Sobre glaseado ya seco el coco no se pega y se cae.
Disuelva la levadura en la leche tibia con una cucharada de azúcar y deje diez minutos.
Amase con la harina, la esponja, el azúcar, el cardamomo, el huevo, la sal y la mantequilla blanda, trabajando quince minutos.
Deje leudar al calor una hora, hasta doblar.
Cocine una crema con la leche, las yemas, el almidón, el azúcar y la vainilla y enfríela del todo bajo film.
Divida la masa en doce bolas, acomódelas en la bandeja y deje reposar cuarenta minutos.
Marque un hueco en cada bollo con la base de un vaso y ponga una cucharada de crema.
Hornee a 200 grados doce minutos, enfríe, aplique el glaseado en anillo y espolvoree el coco.
MandaziBuñuelos triangulares con leche de coco y cardamomo, apenas dulces, para el té.
Kufta bozbashCaldo claro con una albóndiga del tamaño de un puño por porción, con ciruela y orejón escondidos adentro.
Dolma azerbaiyanaHojas de parra con cordero, arroz y menta, cocidas bajo peso, con matsoni al ajo.
Pakhlava de BakúRombos de ocho capas de masa con relleno de nuez, bajo almíbar de azafrán.
GataPan dulce armenio hojaldrado con khoriz, un relleno seco de harina, mantequilla y azúcar.
ChebakiaGalletas marroquíes en forma de flor, fritas y empapadas en miel con sésamo.