Galletas marroquíes en forma de flor, fritas y empapadas en miel con sésamo.
90 min de preparación · 60 min de cocción · 10 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
Las galletas van de la freidora directo a miel tibia por cinco minutos. La masa caliente absorbe la miel hacia adentro en vez de quedar pegajosa por fuera: ahí está toda la técnica.
La miel debe estar tibia, nunca hirviendo. Recalentada amarga y se aguacha, y las galletas simplemente se empapan hasta ablandarse.
La chebakia se hace una semana antes del Ramadán y se guarda en latas. Se come con harira cada noche del mes, y una tanda alcanza a la familia entera.
Tueste ciento cincuenta gramos del sésamo y las almendras en sartén seca y muélalos a pasta gruesa.
Mezcle la harina con la pasta de frutos secos, el anís, la canela, el azafrán, la levadura y la sal.
Agregue la mantequilla derretida, el agua de azahar, el vinagre y agua tibia y amase quince minutos hasta alisar.
Deje descansar la masa una hora bajo film.
Estire fino, corte rectángulos y haga cuatro cortes longitudinales en cada uno.
Pase los dedos por cortes alternos y retuerza cada pieza en forma de flor, pellizcando las puntas.
Fría a 165 grados cuatro minutos hasta dorar, sumerja de inmediato en miel tibia cinco minutos y espolvoree sésamo.
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