Arroz con frijoles carita cocido con hojas de sorgo, que lo tiñen de rojo profundo.
20 min de preparación · 80 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El color no viene de remolacha ni de especias, sino de hojas secas de sorgo. También corren un poco el sabor: aparece la nota terrosa por la que se reconoce el waakye.
Los frijoles entran antes que el arroz: necesitan una hora, el arroz veinte minutos. Si no, salen frijoles duros o arroz deshecho.
El waakye es desayuno callejero y viene con un arsenal: shito, gari, espaguetis, huevo duro, plátano frito. En Ghana el surtido de acompañamientos pesa tanto como la base.
Enjuague las hojas de sorgo y hiérvalas en un litro y medio de agua diez minutos: el agua se pone rojo oscuro.
Saque las hojas, agregue una pizca de bicarbonato y los frijoles y cocine cuarenta y cinco minutos, casi hasta el punto.
Lave el arroz hasta agua clara y échelo a la olla. El líquido debe quedar un dedo por encima del arroz.
Sale, tape y cocine veinte minutos a fuego bajo, sin revolver.
Retire del fuego, deje tapado diez minutos y luego suelte con tenedor.
Fría rodajas de plátano maduro hasta color caramelo.
Sirva con huevo, gari, shito y plátano, todo en un mismo plato.
Banku con tilapiaMasa fermentada de maíz y yuca trabajada hasta alisar, con pescado a la parrilla y salsa picante de chiles.
ChakalakaGuarnición sudafricana picante de zanahoria, pimientos y frijoles con curry. Para el braai, para el pap o sola.
Puff puffBolitas de masa líquida con levadura, fritas: crujientes por fuera, aireadas por dentro.
Beshbarmak kirguísCarnero con fideos caseros en la salsa de cebolla chyk. La versión kirguisa: carnero y sin papa.
QurutobPan hojaldrado fatir empapado en qurut disuelto, bajo cebolla frita y verduras frescas.
Oshi palav tayikoPlov de carnero con zanahoria amarilla y cabezas enteras de ajo, reconocido por la UNESCO como patrimonio.