Guarnición sudafricana picante de zanahoria, pimientos y frijoles con curry. Para el braai, para el pap o sola.
20 min de preparación · 20 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La zanahoria se ralla, no se corta: rallada se funde en la salsa y liga el plato; en cubos queda como verdura aparte.
La chakalaka debe seguir crujiente. Se guisa unos quince minutos y no más: convertida en estofado, deja de funcionar como guarnición.
Nació en los hostales mineros de Johannesburgo, donde con verduras baratas y una lata de frijoles se hacía algo para sazonar el pap. Hoy está en toda mesa de braai.
Ralle las zanahorias grueso y corte los pimientos y las cebollas en tiras finas.
Sofría la cebolla con el ajo, el jengibre y el chile en aceite cinco minutos hasta ablandar.
Agregue el curry y el pimentón y caliente un minuto: las especias deben abrirse en el aceite.
Eche los pimientos y la zanahoria y cocine cinco minutos a fuego fuerte, revolviendo.
Vierta los tomates, sazone y guise siete minutos, hasta que la salsa espese.
Incorpore los frijoles, caliente tres minutos y retire. Las verduras deben conservar mordida.
Puff puffBolitas de masa líquida con levadura, fritas: crujientes por fuera, aireadas por dentro.
Beshbarmak kirguísCarnero con fideos caseros en la salsa de cebolla chyk. La versión kirguisa: carnero y sin papa.
QurutobPan hojaldrado fatir empapado en qurut disuelto, bajo cebolla frita y verduras frescas.
Oshi palav tayikoPlov de carnero con zanahoria amarilla y cabezas enteras de ajo, reconocido por la UNESCO como patrimonio.
Shorshe ilishHilsa en salsa de mostaza molida, cocida al vapor: el gran pescado de Bengala.
Bhuna khichuriArroz con lentejas tostados antes del agua: la comida bengalí del día de lluvia.