Bolitas de masa líquida con levadura, fritas: crujientes por fuera, aireadas por dentro.
20 min de preparación · 30 min de cocción · 8 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa es líquida como crema agria espesa y nunca se amasa. Una masa firme da un buñuelo; lo que se busca es una bola con burbujas grandes adentro, y solo la consistencia líquida las da.
La masa se exprime por el puño: la mano se cierra y la bolita sale entre el pulgar y el índice. Con cuchara salen gotas con colita, no esferas.
El aceite se mantiene a 170 grados. Más caliente quema la costra antes de que el centro se haga, y adentro queda masa cruda.
Disuelva la levadura con el azúcar en el agua tibia y deje diez minutos, hasta que espume.
Incorpore batiendo la harina, la nuez moscada y la sal hasta una masa líquida lisa y sin grumos.
Tape y deje al calor una hora: la masa debe doblar y cubrirse de burbujas.
Caliente el aceite a 170 grados y pruebe con una gota de masa: debe flotar en dos segundos.
Tome masa en la palma y exprima una bolita entre el pulgar y el índice directo al aceite.
Fría tres minutos, girando con espumadera, hasta un dorado parejo.
Escurra sobre papel y sirva tibias, espolvoreadas con azúcar impalpable.
Beshbarmak kirguísCarnero con fideos caseros en la salsa de cebolla chyk. La versión kirguisa: carnero y sin papa.
QurutobPan hojaldrado fatir empapado en qurut disuelto, bajo cebolla frita y verduras frescas.
Oshi palav tayikoPlov de carnero con zanahoria amarilla y cabezas enteras de ajo, reconocido por la UNESCO como patrimonio.
Shorshe ilishHilsa en salsa de mostaza molida, cocida al vapor: el gran pescado de Bengala.
Bhuna khichuriArroz con lentejas tostados antes del agua: la comida bengalí del día de lluvia.
Sel rotiAnillo de masa de arroz fermentada, frito: crujiente por fuera y suave por dentro.