Plov de carnero con zanahoria amarilla y cabezas enteras de ajo, reconocido por la UNESCO como patrimonio.
40 min de preparación · 90 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La zanahoria amarilla es obligatoria en el plov tayiko: es más dulce y densa que la naranja, no se deshace en una hora y sabe distinto. La naranja es reemplazo por necesidad.
El zirvak —carne con cebolla y zanahoria— se construye antes del arroz y lo decide todo. Un zirvak pasado de sal o poco dorado no lo rescata ningún arroz.
El arroz no se revuelve tras entrar. Termina al vapor que sube por agujeros pinchados hasta el fondo con un palito; revuelto se vuelve papilla.
Enjuague el arroz en siete aguas y remójelo una hora en agua tibia con sal.
Derrita la grasa de carnero en el caldero y saque los chicharrones.
Selle la carne hasta costra oscura, agregue la cebolla y fría hasta dorar.
Eche la zanahoria y fría diez minutos, los primeros cinco sin revolver: debe calentarse, no soltar jugo.
Vierta agua hirviendo dos dedos por encima, sume los garbanzos, el comino, los agracejos y la sal y guise el zirvak cuarenta minutos.
Extienda el arroz en capa pareja, hunda las cabezas de ajo y agregue agua hirviendo un centímetro sobre el arroz.
Cocine a fuego fuerte hasta evaporar el agua, amontone el arroz, pínchelo hasta el fondo, tape y sostenga veinte minutos al mínimo.
Shorshe ilishHilsa en salsa de mostaza molida, cocida al vapor: el gran pescado de Bengala.
Bhuna khichuriArroz con lentejas tostados antes del agua: la comida bengalí del día de lluvia.
Sel rotiAnillo de masa de arroz fermentada, frito: crujiente por fuera y suave por dentro.
Fideos shanFideos de arroz con salsa de tomate y pollo, hojas de mostaza encurtidas y maní molido.
Ohn no khao swèFideos de trigo en caldo espeso de coco con pollo y harina de garbanzo.
Num banh chokFideos de arroz fríos bajo curry tibio de pescado y coco, con una montaña de verduras crudas y hierbas.