Carne de cabra asada despacio sobre brasas en trozos grandes, con kachumbari y ugali.
25 min de preparación · 90 min de cocción · 6 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La carne se asa en trozos grandes enteros sobre brasas bajas: una hora o más. El fuego fuerte da costra y centro crudo; lo que se busca es calor parejo hasta el fondo.
El adobo es mínimo: sal y limón, a veces ajo. En Kenia se considera que las especias esconden la calidad de la carne, y una buena cabra no las necesita.
Se despieza ya cocida, frente a los invitados, y se corta chico a contrafibra. Va en tabla de madera con sal y kachumbari, y se come con las manos.
Frote la carne con sal, pimienta, el jugo de dos limones, ajo machacado y aceite. Deje una hora.
Encienda las brasas y espere a que se cubran de ceniza. El calor está bien cuando la palma aguanta cinco segundos sobre la parrilla.
Ponga la carne en trozos enteros y ase, girando cada diez minutos, una hora veinte.
Mezcle el tomate en cubos, la cebolla, el cilantro y el chile con jugo de limón y sal: eso es el kachumbari.
Para el ugali hierva un litro de agua, agregue la harina en lluvia revolviendo sin parar con cuchara de madera y trabaje quince minutos hasta una masa firme.
Deje reposar la carne diez minutos, córtela chica a contrafibra y sirva con ugali, kachumbari y sal.
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