Hojas de col guisadas con cebolla y tomate: el acompañamiento diario del ugali en toda África Oriental.
15 min de preparación · 20 min de cocción · 4 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
El nombre en suajili significa «estirar la semana»: el plato es barato y completa la mesa cuando la carne escasea. Hace mucho dejó de ser comida de necesidad y hoy aparece a diario.
Las hojas se cortan en juliana fina y se guisan poco: unos diez minutos. Recocidas pierden el color y se vuelven una masa gris.
Los tomates entran después de la cebolla y deben deshacerse hasta pasta. Solo entonces ligan el plato en vez de quedar en trozos entre el verde.
Quite los tallos duros de las hojas, enróllelas y córtelas en juliana fina.
Sofría la cebolla en aceite hasta ablandar, agregue el ajo y el comino y caliente un minuto.
Ponga los tomates picados y cocine siete minutos, hasta que se deshagan en pasta.
Agregue el verde, sale y revuelva. Baja a la mitad en un minuto.
Vierta media taza de agua, tape y guise diez minutos: el verde debe ablandar pero seguir verde.
Termine con jugo de limón y sirva con ugali o arroz.
WaakyeArroz con frijoles carita cocido con hojas de sorgo, que lo tiñen de rojo profundo.
Banku con tilapiaMasa fermentada de maíz y yuca trabajada hasta alisar, con pescado a la parrilla y salsa picante de chiles.
ChakalakaGuarnición sudafricana picante de zanahoria, pimientos y frijoles con curry. Para el braai, para el pap o sola.
Puff puffBolitas de masa líquida con levadura, fritas: crujientes por fuera, aireadas por dentro.
Beshbarmak kirguísCarnero con fideos caseros en la salsa de cebolla chyk. La versión kirguisa: carnero y sin papa.
QurutobPan hojaldrado fatir empapado en qurut disuelto, bajo cebolla frita y verduras frescas.