Rombos de sémola con relleno de dátiles, fritos y empapados en miel.
70 min de preparación · 35 min de cocción · 14 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La masa de sémola no se amasa: se frota con aceite y se deja hinchar media hora. Amasada se vuelve densa, y lo que se busca es quebradiza.
El makroud caliente va a miel fría. La diferencia de temperatura arrastra el almíbar hacia adentro; con miel caliente no funciona.
Los dátiles se ablandan al vapor y se muelen con canela y ralladura. Un relleno seco se desmiga a través de la masa al freír y el aceite hace espuma.
Frote la sémola con el aceite de oliva y la sal a mano, hasta que quede húmeda de punta a punta.
Deje la mezcla media hora para que el grano absorba el aceite y se hinche.
Agregue el agua tibia con el agua de azahar de a poco, juntando la masa sin amasar.
Ablande los dátiles al vapor y muélalos con la canela y la ralladura en pasta lisa.
Estire la masa en una tira, ponga un cordón de pasta de dátil al centro y cierre los bordes encima.
Aplane la tira y corte en diagonal rombos de cuatro centímetros.
Fría a 170 grados hasta dorar y sumerja calientes en miel fría cinco minutos.
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