Caldo claro con una albóndiga del tamaño de un puño por porción, con ciruela y orejón escondidos adentro.
30 min de preparación · 80 min de cocción · 4 raciones
Entra para llevar un historial de cocina y el plan de la semana.
La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La kufta aquí es del tamaño de un puño, y va una por plato. La carne se amasa hasta que pega, o la bola se deshace en el agua antes de cuajar.
Adentro se esconde una ciruela agria o pasa: al cocinarse suelta acidez desde adentro, y la carne queda sazonada sin marinada alguna.
El caldo debe quedar claro. Nunca hierve fuerte, y la espuma se retira los primeros diez minutos: un bozbash turbio se lee en Azerbaiyán como apuro.
Cubra el cordero con hueso con agua fría, lleve a hervor y espume. Agregue los garbanzos y cocine a fuego suave una hora.
Trabaje una cebolla rallada, el arroz, sal y pimienta en la carne picada y amase cinco minutos, hasta que la masa tire de la mano.
Divida la carne en cuatro. Esconda en cada parte una ciruela y un orejón y forme una bola firme sin grietas.
Baje la kufta al caldo apenas hirviendo y cocine treinta minutos sin revolver. Los primeros cinco minutos no la toque en absoluto.
Agregue las papas enteras y la cúrcuma y cocine veinte minutos más, hasta que las papas ablanden.
En cada plato ponga una kufta, una papa y garbanzos, bañe con caldo y desmenuce menta seca encima.
Dolma azerbaiyanaHojas de parra con cordero, arroz y menta, cocidas bajo peso, con matsoni al ajo.
Pakhlava de BakúRombos de ocho capas de masa con relleno de nuez, bajo almíbar de azafrán.
GataPan dulce armenio hojaldrado con khoriz, un relleno seco de harina, mantequilla y azúcar.
ChebakiaGalletas marroquíes en forma de flor, fritas y empapadas en miel con sésamo.
MakroudRombos de sémola con relleno de dátiles, fritos y empapados en miel.
Nyama chomaCarne de cabra asada despacio sobre brasas en trozos grandes, con kachumbari y ugali.