Rombos de ocho capas de masa con relleno de nuez, bajo almíbar de azafrán.
100 min de preparación · 45 min de cocción · 16 raciones
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La sal y las especias crecen más despacio que el resto: doblar un plato no dobla la pimienta.
El peso se pasa a onzas y el volumen a tazas. Los gramos de harina no se convierten en tazas, porque eso depende de lo apretada que esté.
Con las raciones base, calculados a partir de los ingredientes — no es una medición de laboratorio.
La pakhlava azerbaiyana se arma con masa de levadura estirada fina, no con filo. Las capas son exactamente ocho, y en Bakú ese número se respeta.
La superficie se pinta con infusión de azafrán, no con yema. Eso da a la corteza un naranja amarillento, y por ese color se distingue la pakhlava de Bakú de la turca.
Se corta en rombos antes de hornear y en el centro de cada uno se hunde una nuez. Cortarla después es imposible: las capas se hacen añicos.
Disuelva la levadura en la leche tibia y amase con la harina, las yemas, una cucharada de ghee y la sal.
Deje leudar la masa una hora al calor y divídala en ocho bolas iguales.
Mezcle las nueces molidas con la mitad del azúcar y el cardamomo: ese es el relleno.
Estire la primera bola al tamaño del molde, acomódela y píntela generosamente con ghee.
Alterne capas de masa y de relleno de nuez, untando cada una, hasta terminar la masa.
Corte en rombos hasta el fondo, hunda media nuez en cada uno y pinte con la infusión de azafrán.
Hornee a 180 grados cuarenta y cinco minutos y bañe con almíbar caliente de miel y el azúcar restante.
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